现代快报讯（见习记者 徐可 记者 胡玉梅）" 咕嘟、咕嘟 ……" 浓郁的汤汁在锅里冒着泡，姜末、花椒、胡椒往锅里一撒，过不了多久，盖子掀开，鹅肉的香味扑鼻而来 …… 秋冬时节，鹅肉火锅是广大吃货们滋补解馋的不二之选。然而细心的吃货们一定发现了，一到春夏季节，鹅肉火锅便没了踪影。这是为什么？

原来，鹅在夏季不产蛋，鹅苗供应不足，无法生产肉鹅。所以夏秋时节都吃不到鹅肉！不过，在今年，江苏省农业科学院畜牧研究所施振旦团队研发的鹅反季节高效繁殖技术被列入国家农业农村部主推技术。以后是不是一年四季都可以吃到新鲜鹅肉了？7 月 10 日，现代快报记者来到江苏省农业科学院畜牧研究所副所长施振旦的办公室，揭开了 " 夏天吃不到鹅肉 " 的谜底。

鹅也分南北？让江苏鹅夏天生蛋不容易

江苏是我国养鹅第三大省。现代快报记者了解到，江苏饲养的鹅品种主要是扬州鹅和泰州鹅。扬州鹅每年的产蛋量是 50-55 个，泰州鹅每年的产蛋量是 60-70 个，而且，这两种鹅仅在每年的 10 月份到来年的 4 月份产蛋。" 以前江苏的种鹅产蛋少，而且夏季不产蛋，所以江苏鹅产业一直没法规模化发展。" 江苏省农业科学院畜牧研究所副所长施振旦说。

施振旦曾经成功让广东鹅在夏季产蛋，所以，他也准备把这个方法用在江苏的鹅身上。然而，实验效果却并不理想。

" 广东大多是马岗鹅，我们发现这种鹅是短日照鹅，但江苏的鹅不同，它们是长日照鹅。" 施振旦说。

于是，施振旦带着团队花了 4 年时间不断调整技术。最终，在新技术的作用下，江苏的鹅种可以在同年 4 月到 11 月产蛋，扬州鹅的全年产蛋量上升到了 70-75 个鹅蛋。现在，一部分的养殖企业用反季节繁殖技术养鹅，还有的用传统技术养殖，江苏鹅就实现了全年均衡生产。

" 现在，一只产蛋种鹅一年的净利润可以达到 300 块钱，如果按我们的方法养 1000 只鹅，全年利润就要增加 20 多万！"

" 鹅 " 生艰难，新型养殖模式成 " 救命恩人 "

△发酵床网上养殖

鹅反季节高效繁殖技术推广之后，鹅的产蛋量增加了，然而商品鹅的价格仍然居高不下。这又是什么原因呢？施振旦告诉现代快报记者，鹅苗在养殖期间的死亡率非常高。

" 导致它们死亡的是一种病，叫痛风。" 痛风的发病多与饮食的营养过剩有关，整天吃素的鹅，为什么也会得这种 " 富贵病 "？

施振旦说：" 从前的野生鹅，比如大雁，吃的都是嫩草芽。而现在的鹅吃的是玉米、谷粒，甚至配合的全价饲料，别看都是植物来源的素食，对他们来说已经算营养过剩了。"

另外，春秋季鹅舍昼夜温差大，鹅苗夜里怕冷，就会聚集到一起，报团取暖。这时，中间的鹅就被困在原地动弹不得，没法出去喝水。所以，痛风就在鹅群中蔓延开了。

但是痛风并不会直接威胁鹅的生命，它引发的各种并发症才是真正的鹅类 " 杀手 "。由于疾病导致免疫力低下，养殖环境又不够卫生，大量病菌趁虚而入。" 很多鹅都是感染大肠杆菌而死的。" 施振旦说。

如何才能保证鹅苗的生存率呢？施振旦又开始了新一轮的研究。" 我们自主研发出了一套新型的养殖模式，叫发酵床网上养殖。鹅都生活在高架网上，粪便通过网眼落到下面的发酵床上，经过一系列发酵处理，实现‘零排放’。这样既环保，又干净。现在，鹅的存活率能达到 90-95%。"

（江苏省农科院供图 编辑 邵倩倩）