现代快报讯（通讯员 楠小秾 记者 仲茜）利用猪肉干细胞，能否人工培养出更多肌肉组织？这样的肌肉组织能否食用？近日，现代快报记者从南京农业大学国家肉品质量安全控制工程技术研究中心了解到，该中心周光宏教授团队用动物干细胞，生产研发出了我国第一块 " 肌肉干细胞培养肉 "。11 月 21 日，中国农学会组织专家对该成果进行了技术评价，确认该团队使用了第六代猪肌肉干细胞，经过前后 20 天的培养，得到了重达 5 克的培养肉，并对其培养过程进行了科学论证。

这种肉怎么培养出来？

培养肉并不是普通意义上的 " 人造肉 "，它不是通过对某些食材的加工处理，形成与天然猪肉肉糜类似的质构、颜色等，而是用动物肌肉干细胞培养、生产可食用的肉类。培养肉技术是肉类生产方式的一种变革性创新，是一种新的动物蛋白生产技术。

培养肉的过程也并不容易，需要很多严苛的条件。据介绍，培养肉的生产一般先通过活体采样，获得动物的肌肉组织，再从组织中分离得到肌肉干细胞，并在富含特定营养成分的营养液中，大量培养成肌肉前体细胞，最后在可食用的三维支架材料中将肌肉前体细胞分化成熟为肌肉组织。

△成果评价会现场

11 月 21 日，在南农培养肉技术评价讨论会上，专家们一致认为，该项研究成果主要有三个突破。一是首次分离得到了高纯度的猪肌肉干细胞和牛肌肉干细胞，突破了培养肉研究难以获得高纯度单一细胞群的瓶颈。二是创立了猪和牛肌肉干细胞体外培养干性维持方法，初步解决了传代过程中，细胞增殖和分化能力衰减的难题。三是研发出我国第一块肌肉干细胞培养肉产品，使我国跻身于本领域国际前列。

能不能吃？能否上市？

周光宏教授介绍，这次研发出的细胞培养肉，通过食品化处理可以形成与天然猪肉肉糜类似的质构、颜色等食用品质。目前，培养肉仅限于实验室阶段，要作为未来食品上市，还要经过规模化生产技术的突破、产品安全性等相关性能的评估，以及生产流通过程的监管等。

△周光宏教授团队合影

据了解，南京农业大学周光宏教授团队从 2009 年起，开展了用于培养肉的干细胞研究。在 2015-2017 年期间，分离纯化出高纯度的猪肌肉干细胞和牛肌肉干细胞，研究出干细胞体外培养干性维持方法。2019 年 11 月，团队研发出我国第一块肌肉干细胞培养肉，该成果使我国进入国际同类研究的前沿，整体技术处于国际先进水平，其中猪和牛肌肉干细胞的分离纯化和干性维持技术处于国际领先。

（编辑 余爽）