一日之计在于晨。扬州人的一天，从 " 吃早茶 " 开始。

三丁包、千层油糕、翡翠烧卖、肴肉、烫干丝 …… 搭配一碗热气腾腾的阳春面，味蕾被唤醒。

无论在古朴素雅的百年茶社，还是在熙熙攘攘的街头小馆；无论是赏景听曲的茶客，还是步履匆匆的上班族 …… 一碗阳春面，足以慰风尘。

精致的细点，是早茶桌上不可或缺的 " 门面担当 "，颜值与滋味齐飞。金黄流油的蟹黄汤包，碧绿晶莹的翡翠烧卖，洁白细腻的千层油糕 …… 不要人夸颜色好，只要唇齿留香。

在有着多年功力的白案大厨手中，雪白柔韧的面团被揉捏得当，拢起细腻规整的褶子，包裹着丰富多变的馅料。三丁包，鸡丁、肉丁、笋丁 " 三鲜一体 "，鲜香脆嫩，肥而不腻，是扬州包子的经典代表之一。

在朱自清的笔下，到了扬州茶馆，" 叫茶房烫干丝是不可少的。"

烫干丝，必须现点现吃。在扬州怡园饭店，一份极品烫干丝，要求细到可以穿针，才能上桌。手掌心大小的三块方干，每块横斩 30 多刀，再竖切八九百刀，细如丝线，根根分明。以流水漂清豆腥味，再叠到盘子里，拨成圆锥形，开水一烫就熟了。浇上麻油、酱油，搁上虾米、姜丝、榨菜，色香味都齐了。

" 扬州好，茶社客堪邀。加料千丝堆细缕，熟铜烟袋卧长苗，烧酒水晶肴。"

2019 年，扬州被联合国教科文组织评选为 " 世界美食之都 "。扬州富春茶点制作技艺，是国家级非物质文化遗产。

一桌早茶，一份扬州专属的细腻和精致。

现代快报 +/ZAKER 南京记者 韩秋 刘静妍 李鸣 见习记者 李艺蘅 / 文 王光强 张志纲 / 摄

（编辑 苏湘洋）