现代快报讯 （记者 鹿伟 徐红艳 文 / 摄） 紫金山下，依山傍水，一场 " 新 " 意十足的会议举行。中秋假期前一天，南京企业家服务日早餐会活动举行。" 新 " 不仅体现在活动主题上—— " 新业态、新消费、新活力 "，而且形式也十分新颖，会场首次从室内搬到了户外。据悉，这样做是为了提倡节能环保，同时也是为了营造宽松的氛围。

△ 南京企业家服务日早餐会会场位于紫金山下

江苏省委常委、南京市委书记韩立明带领相关政府部门负责人，与 11 位企业家代表面对面交流，就上述主题进行 " 头脑风暴 "。企业家们开诚布公，讲做法，谈想法，提建议，交流碰撞思想的火花。

从 " 吃 " 开聊：超级网红 " 南京版 " 明年亮相，主打明文化、鸭美食

民以食为天。这场会议从 " 吃 " 开始聊起，多位受邀餐饮企业代表先后发言，打开了话匣子。

△ 早餐会现场

来到一座城市必吃必逛的地方是哪里？可能不是景点，而是一家餐饮综合体。在长沙，集餐饮和观览功能为一体的商业空间 " 超级文和友 "，已然成为长沙城市新地标，打出了一张文旅形象新名片。而今年上半年，深圳文和友开业首日，就吸引了 7.5 万多人的客流。

这样的超级网红餐饮 IP，很快就将有南京版本。会上，作为省外企业代表，湖南文和友文化产业集团联合创始人刘海龙受邀发言交流。现场，他剧透了落户南京的全国第四座文和友的很多看点。

南京作为六朝古都、十朝都会，拥有丰厚的历史文化底蕴、传统艺术与美食资源。" 我们对文和友在南京的发展非常有信心。" 刘海龙介绍，南京文和友空间文化主打明朝文化，将引入南京非遗、老字号的商户，目前正在筹备阶段，预计明年 8 月开业。

据悉，南京文和友打造的是吃喝玩乐购沉浸式极致体验的空间，包含餐饮、小吃、零售、南京非遗文化等，目前准备引进南京云锦、金箔、剪纸、南京白局等传统非遗文化，立足文化底蕴，加快新消费传播能力。

听到这儿，韩立明插话关切问道："（发展）可持续吗？"

对此，刘海龙一口气列举了多组数据：长沙 2 万平方单店每年接待 1500 万以上客流，深圳开业半年依旧很火爆。他表示，南京新店位于秦淮区老门东附近，足足有 4 万平方。" 我们目前也跟部分粉丝有过交流，在南京还是非常受欢迎的。预计单店营收超过 10 个亿，特色是重点围绕鸭美食餐饮进行开发，用南京美食传播南京文化，与用户建立情感连接。

" 湖北有周黑鸭、湖南有绝味，南京的盐（咸）水鸭也是全国闻名，但我们认为没有一个品牌叫得响，所以我们在南京做的是鸭美食文化。" 刘海龙表示，要打造来了一座城市后 " 必吃必逛 " 的地点，比如深圳文和友主打的是生蚝，并融合当地的老字号；长沙文和友也成为了外地人到长沙旅行必去的景点之一。

南京餐饮文化 " 大有文章可做 "，现场讲了客商买网红烤鸭的故事

" 先把吃的问题解决，你们也可以互相讨论。" 在听完第一位餐饮企业代表发言后，韩立明建议，在座的餐饮企业代表先后发言。

在企业代表发言间隙，韩立明也提到了自己对南京的饮食文化特别是旅游景点饮食的看法。

" 民以食为天，有时跑到一个地方，就是想分享当地的烟火味。" 会议刚开始没多久，韩立明就吐露了自己的想法。" 外地游客来一次南京，会为好‘那一口’再来一趟吗？" 提出这个问题后，韩立明接着说，" 这方面还是大有文章可做。" 她建议大家可以交流一下，比如，怎么提升南京饮食文化品牌的丰富性、体验感、美誉度。

紧接着，她讲述了自己遇到的一位北京客商。对方跨越一千多公里来洽谈项目，见到她的第一句话就是：" 韩书记，我是刚吃完半只鸭子来见您的。" 他听说北京烤鸭起源于南京，抱着追根溯源的好奇心，到南京的第一时间就去了一家网红烤鸭店。结果发现，由于排队的人太多太火爆，店员来不及斩（zan）鸭子，干脆规定食客买一整只可以不排队。客商为节约时间，买了一整只，再跑到旁边的面馆请店家斩好，他大快朵颐，干掉半只，另半只打好包要带回北京。对此，韩立明坦言，" 如果所有饮食的特色能够做到这个地步，相信南京的旅游人次还会增加。"

由热播剧讲到老字号，传统行业如何坚守与创新

热播剧《乔家的儿女》以南京为背景，讲述了平凡小人物的烟火人生。细心人会发现，剧中提到了众多老字号。

" 其中四家老字号是我们集团旗下的：绿柳居、马祥兴、四川酒家、永和园。" 古南都投资发展集团有限公司董事长严敦志介绍，古南都旗下共有 8 家老字号，加起来超过 900 岁。其中江苏酒家、马祥兴、老广东、永和园四家老字号是十年内重建的，" 假如没有重建，也许就会成为永远的记忆 "。他呼吁要更加重视保护老字号的问题，让老字号产品走进千家万户。

老字号，一头连着历史记忆，一头连着社会经济发展。以老字号为代表的传统行业，多年来一直面临一个问题：如何坚守与创新？严敦志认为，没有坚守，创新将无处添加；没有创新，坚守将失去方向。他以疫情期间古南都的做法为例，总结了坚守民生产品，创新营销模式的相关经验。

据介绍，去年疫情期间，古南都七家老字号改变营销模式，自建社区群送餐，覆盖了南京 290 个社区，受益人口 100 万人左右。" 在这个过程中，激活了我们的电商公司，也形成了私域流量。" 严敦志说，今年疫情发生后继续创新模式，为隔离酒店配餐。据估算，在今年七八月份，大部分餐饮企业营业额下降 70% 的情况下，古南都餐饮营业收入下降了 12.73%，可见创新模式、创新方法对传统企业发展非常重要。

现场支招：相关部门将一一梳理并回应

会上，多位企业家、研究学者也从各自行业、领域的突出问题出发，提出了颇具有建设性的建议。

美团研究院城市经济研究中心主任、社会发展研究室主任厉基巍建议，相关行业在数字经济融合过程中，政府部门要加强和职业教育机构合作，培养更多新职业人才。

△ 南京大惠企业发展有限公司董事长赵亨发言

" 目前，劳动密集型企业一线员工面临招工难。" 南京大惠企业发展有限公司董事长赵亨建议，政府部门是否可以从对口帮扶的地区进行资源嫁接，引入当地的劳动力资源，帮助家庭增收。

△ 南京行狐集团有限公司董事长刘青发言

南京行狐集团有限公司董事长刘青建议，在新消费时代，90 后、Z 世代喜欢标签，喜欢新兴事物，建议南京在这方面可多尝试。

" 大家开诚布公谈了很多企业发展过程中存在的问题，以及企业发展前景的描述，我们都会认真对待，会后相关部门会一一梳理并进行回应，能够解决的马上就办，有些有一定困难的，要看各方面政策许可，能不能寻找到解决路径，有些解决周期比较长的，要努力缩短时间提高效率。" 韩立明说。