现代快报讯（记者 潘荣 文 / 摄）10 月 14 日晚间，全聚德发布 2021 年前三季度业绩预告，预计报告期内将亏损 6500 万元 -6900 万元。事实上，这已经不是全聚德的 " 首次亏损 "，2017 年至 2020 年，公司业绩逐年下滑，去年全年亏损 2.62 亿元，今年上半年亏损 4245 万元。在业绩下滑的同时，公司也在通过多种举措推动经营，如运营环球影城餐厅项目、结合冬奥会开发冬奥菜品、开通线上商城等。

再度亏损！全聚德预亏超 6500 万元

10 月 14 日晚间，全聚德发布 2021 年前三季度业绩报告称，预计报告期内将亏损 6500 万元 -6900 万元，其中第三季度亏损 2300 万元 -2550 万元。受此影响，10 月 15 日，全聚德股价报 9.62 元，下跌 1.54%，总市值仅有 29.67 亿元。

北京烤鸭是驰名中外的京菜代表之一，凭借着肉质细嫩，味道醇厚等特点，备受消费者欢迎与喜爱。作为北京烤鸭的代表，全聚德创建于 1864 年，是中华老字号品牌。

1994 年，中国全聚德 ( 集团 ) 股份有限公司成立，主营业务为中式餐饮服务和食品加工销售。其中，中式餐饮方面包含以 " 全聚德 " 烤鸭、" 全鸭席 " 系列菜品为主的全聚德烤鸭店、以经营 " 满汉全席 " 为特色的仿膳饭庄、以经营 " 葱烧海参 " 为代表的丰泽园饭店和以经营特色川菜为主的四川饭店。2007 年 11 月，全聚德在上交所挂牌上市，正式进入资本市场。

进入资本市场的全聚德，受到资本市场的看好。2008 年，股价最高时为 36.45 元，总市值高达 112 亿元。但近年来，公司业绩却逐年下滑，2017 年至 2020 年，公司净利润分别为 1.36 亿元、7304 万元、4463 万元、-2.62 亿元。全聚德表示，2020 年突发的新冠疫情使餐饮行业受到影响严重，各类聚餐、婚宴等活动几乎全部取消，公司通过各项降本增效措施，力求将损失降到最低。

今年上半年，全聚德依旧处于亏损状态，报告期内亏损 4245 万元。截至 6 月 30 日，在北京、上海、杭州、长春等地开设餐饮门店共计 113 家，其中全聚德 103 家，仿膳饭庄 1 家，丰泽园饭店 5 家，四川饭店 4 家。记者通过查询发现，南京有 2 家全聚德门店。

运营环球影城项目，烤鸭更香了？

在前三季度业绩报告中，全聚德表示，2021 年 1-9 月，公司继续围绕老字号 " 守正创新 " 工作主线，开源节流，降本增效，努力提升经营效果。上半年经营收入逐月提升，第二季度实现盈利，但自 8 月份新一轮疫情发生后，营业收入再次出现明显下滑，对第三季度经营成果产生较大影响。

报告期内，公司多措并举推动餐饮经营恢复。其中，全聚德负责运营的环球影城餐厅项目，在 9 月 20 日正式开业，服务对象是入住环球影城生活区的中外方员工。在回答投资者提问时，全聚德表示，中秋假期期间环球影城店的销售较好。记者注意到，全聚德环球影城还设置了书页墙、蓝色星球等打卡地，食物套餐 48 元起。但有消费者评论，" 除了烤鸭，其他菜品口味一般，分量不足。"

除环球影城项目外，全聚德还将开发冬奥会菜品。9 月 23 日，在 2021 年北京辖区上市公司投资者网上集体接待日活动上，公司总经理周延龙表示，公司将会结合 2022 年北京冬奥会开发冬奥菜品，同时推选优秀人才进入奥运服务团队。此外，还有通过品 · 味光影主题餐厅塑造国潮老字号新形象、各品牌推广招牌 " 讲究菜 "、搭建线上商城，助力公司形成新的收入增长点。

对此，中国食品产业分析师朱丹蓬向记者表示，虽然全聚德从多方面业务创新，但很难能给公司带来业绩增长。他认为，全聚德面临的是公司运营体制的问题，" 品牌和产品老化，以及运营服务等跟不上消费升级，很难满足消费者的需求。" 他表示，从北京起家的全聚德，更像是区域性餐饮品牌，口味也不太符合南方消费者的习惯。不过，他预计全聚德在今年四季度的亏损将会进一步收窄。

（编辑 李蔚蔚）